CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Oggi affrontiamo un tema che può aiutarci a riflettere su come “prezzare” in modo corretto i nostri piatti. Più precisamente su come dobbiamo ragionare per stabilire il corretto prezzo dei menu degustazione. Può sembrare banale ma vi assicuro che spesso ho affrontato questa tematica nelle mie consulenze ed ho riscontrato […]
#16 – Quanti piatti in un ristorante? Quanti ne dobbiamo inserire nel nostro menu?
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST È una domanda che mi viene posta spesso. Può sembrare banale ma non lo è affatto. In questo caso la risposta è abbastanza semplice: POCHI. Un menu troppo “ricco” per quanto possa sembrare attraente, il più delle volte non è performante né dal punto di vista del marketing né dal […]
#15 – Conservazione e stoccaggio! Non sottovalutiamone l’importanza!
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Armadi frigoriferi, celle a temperatura positiva, celle a temperatura negativa ecc… Sono tutte quelle attrezzature indispensabili ma, a volte, sottovalutate, presenti in una cucina. La conservazione è qualcosa di serio e non possiamo fare a meno di prestare la dovuta attenzione a questo argomento! Spesso c’è molta attenzione nelle attrezzature […]
#14 – Aspirazione in cucina – Aspetti economici
CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST Il tema dell’aspirazione in cucina viene troppo spesso trascurato o sottovalutato. Soprattutto oggi, che le tematiche legate all’energia sono, per ovvi motivi, particolarmente sentite, la corretta gestione dell’aspirazione all’interno della cucina, è un aspetto che deve essere preso seriamente in considerazione. Nelle consulenze di Impresa CHEF vengono valutati tutti gli aspetti […]
#13 – Staff di Cucina – Quante persone servono?
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST È una domanda che mi viene posta spesso. La risposta, così su due piedi non è facile. Per dare una valutazione seria e sensata occorre conoscere molto bene il modello di business del ristorante oggetto di tale analisi, la tipologia di piatti proposti e ancora, la loro difficoltà di esecuzione, […]