CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Spesso, la gestione della cucina è carente di alcune importanti attività gestionali, la cui mancanza costituisce delle vere e proprie BAD PRACTICE che possono mettere seriamente in pericolo la salute del tuo ristorante. I danni derivanti da queste cattive abitudini si riflettono sulla serenità del Team e sui conti del […]

CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST La gestione del waste cost è spesso sottovalutata. Questo è un gravissimo errore. Possiamo calcolare il food cost nel modo più scientifico possibile ma, se ci lasciamo sfuggire gli “sprechi”, tutto il nostro lavoro potrebbe essere vano e, soprattutto, potrebbe riservare delle brutte sorprese in termini di performance economiche della nostra […]

CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Puntata con il bordino ROSSO, quindi, puntata tecnica! Oggi affrontiamo un tema importantissimo: la PASTORIZZAZIONE degli alimenti all’interno delle nostre cucine. Non mi addentrerò nei dettagli tecnici ma affronterò il tema da un punto di vista molto pratico, volto ad evidenziare uno degli errori in cui spesso mi imbatto all’interno […]

CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST Il tema di oggi è un po’ più “scottante” rispetto ad altre puntate. Lo Chef, all’interno dell’impresa “RISTORANTE” deve essere un ottimo creativo, ma non solo. Deve essere anche un bravo “direttore di produzione” e deve avere capacità gestionali di altissimo livello. Spesso, queste attitudini sono carenti, o meglio, molto meno […]

CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Oggi affrontiamo un tema che può aiutarci a riflettere su come “prezzare” in modo corretto i nostri piatti. Più precisamente su come dobbiamo ragionare per stabilire il corretto prezzo dei menu degustazione. Può sembrare banale ma vi assicuro che spesso ho affrontato questa tematica nelle mie consulenze ed ho riscontrato […]