Lo so… con questo tema, come si suol dire, sto mettendo “il culo in mezzo ai calci”! Fa parte del mio lavoro. Occorre a volte affrontare temi delicati e come sempre ci tengo a precisare che i miei articoli vogliono affrontare i temi della ristorazione da un punto di vista tecnico. Non sono un politico, […]
APPENDIAMO LE BOLLETTE DAVANTI AL RISTORANTE E LAVORIAMO 2 GIORNI IN MENO!
In questi giorni sento spesso parlare di “proteste” di settore per far fronte al caro bollette che, sommandosi all’aumento del costo delle materie prime e alle difficoltà di assumere personale (per diversi motivi che sarebbero troppo lunghi da analizzare) sta mettendo in serie difficoltà molte piccole imprese ristorative italiane. I ristoranti non saranno attività “energivore” […]
Abbattitore di Temperatura – 7 consigli utili
L’abbattitore rapido di temperatura è uno di quegli strumenti indispensabili all’interno di una cucina di moderna concezione. Negli anni l’evoluzione è stata davvero esponenziale e oggi il mercato delle attrezzature alberghiere offre prodotti capaci di di performance straordinarie ma, come tutte le attrezzature occorre prestare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti al fine di sfruttarne al […]
Li conosci i tuoi dati di vendita?
Puntata lampo ma non per questo meno “utile” della altre. Noto con dispiacere che troppo spesso, gli Chef trascurano l’importanza del conoscere perfettamente i dati di vendita della propria cucina. I dati di relativi al venduto sono tanto banali quanto indispensabili per avere sotto controllala produzione, gli acquisti da effettuare, la marginalità totale di un […]
Sai fare un MENU… intelligente?
Il titolo è ovviamente una provocazione. Sono certo che tu sappia fare un menu, ma, spesso, nelle consulenze di cucina che svolgo nei ristoranti mi trovo di fronte ad alcuni menu, indubbiamente interessanti ma, strategicamente sbagliati! Un menu sbagliato dal punto di vista strategico può mettere in crisi la cucina e portare in brevissimo tempo […]