CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST
Oggi affrontiamo un tema che può aiutarci a riflettere su come “prezzare” in modo corretto i nostri piatti.
Più precisamente su come dobbiamo ragionare per stabilire il corretto prezzo dei menu degustazione. Può sembrare banale ma vi assicuro che spesso ho affrontato questa tematica nelle mie consulenze ed ho riscontrato molta confusione e diversi errori.
Il menu degustazione è un’arma di MKTG molto potente ma deve essere calcolato molto attentamente perché dei semplici errori di valutazione potrebbero trasformare il menu degustazione nel peggior nemico dei nostri guadagni!
Ovviamente per “riuscire” in questa impresa è fondamentale un conoscenza perfetta del FOOD COST! Se non conosciamo i nostri numeri al centesimo diventa impossibile pianificare qualunque tipo di strategia!
Buon ascolto!
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