Quali sono le competenze più importanti, tanto importanti da essere definite virtù, che lo Chef del XXI secolo deve avere? Come già ribadito più volte, la ristorazione è notevolmente cambiata e gli Chef non posso restare a guardare questo cambiamento. Secondo il metodo Impresa CHEF, quelle descritte nella puntata sono le virtù più importanti che, […]

Sarebbe stato impossibile dedicare una sola puntata al Food Cost. In questo secondo appuntamento cerchiamo di approfondire il tema entrando nel vivo del calcolo dei costi del piatto. Capiremo come la padronanza di questi dati può fare la differenza nella gestione della cucina. Soltanto avendo i numeri sotto controllo possiamo ottenere risultati e lo Chef […]

Il tema del Food Cost è tanto importante quanto, a volte, male interpretato… o, nel peggiore dei casi sconosciuti! Siamo finalmente arrivati ad una delle puntate cruciali che, è soltanto l’inizio del percorso che affronteremo per conoscere in modo dettagliato tutti gli aspetti del food cost e avere gli strumenti per calcolarlo in modo corretto […]

Il manuale delle procedure di cucina è uno strumento indispensabile per una buona gestione del lavoro all’interno del ristorante. In questa puntata dello CHEF’s BAR continuiamo il viaggio all’interno del metodo Impresa CHEF cercando di affrontare uno dei temi più importanti ovvero la gestione delle procedure aziendali attraverso l’apposito manuale. Il manuale delle procedure è […]

Perché manca sempre “il tempo” in cucina? Perché abbiamo sempre quella brutta sensazione di non riuscire a fare tutto? Il motivo è semplice, siamo troppo impegnati in una moltitudine di azioni operative che non ci consentono di lavorare strategicamente al fine di ottimizzare procedure e metodo di lavoro con conseguenze negative in termini di “ore […]