Torniamo a parlare del tema Food Cost e approfondiamo nuovamente gli aspetti relativi al food cost e al corretto calcolo nei menu degustazione! Ripeto nuovamente alcuni concetti relativi al pricing del menu degustazione in quanto a seguito delle precedente puntata ho ricevuto un po’ di domande in merito, che cercherò di spiegare meglio in questo […]
#21- Sette pericolose”BAD PRACTICE” nella gestione della tua cucina.
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Spesso, la gestione della cucina è carente di alcune importanti attività gestionali, la cui mancanza costituisce delle vere e proprie BAD PRACTICE che possono mettere seriamente in pericolo la salute del tuo ristorante. I danni derivanti da queste cattive abitudini si riflettono sulla serenità del Team e sui conti del […]
#20 – Waste Cost, scarto e spreco, come gestirli e analizzarli in modo corretto!
CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST La gestione del waste cost è spesso sottovalutata. Il food cost senza un monitoraggio corretto di scarti e sprechi può restituirci dati errati e discostarsi molto dalla pianificazione strategica della nostra cucina. Questo è un gravissimo errore. Possiamo calcolare il food cost nel modo più scientifico possibile ma, se ci lasciamo […]
#18 – L’etica nel rapporto Chef-Imprenditore
CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST Il tema di oggi è un po’ più “scottante” rispetto ad altre puntate. Lo Chef, all’interno dell’impresa “RISTORANTE” deve essere un ottimo creativo, ma non solo. Deve essere anche un bravo “direttore di produzione” e deve avere capacità gestionali di altissimo livello. Spesso, queste attitudini sono carenti, o meglio, molto meno […]
#16 – Quanti piatti in un ristorante? Quanti ne dobbiamo inserire nel nostro menu?
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST È una domanda che mi viene posta spesso. Può sembrare banale ma non lo è affatto. In questo caso la risposta è abbastanza semplice: POCHI. Un menu troppo “ricco” per quanto possa sembrare attraente, il più delle volte non è performante né dal punto di vista del marketing né dal […]