Ripeto nuovamente alcuni concetti relativi al pricing del menu degustazione in quanto a seguito delle precedente puntata ho ricevuto un po’ di domande in merito, che cercherò di spiegare meglio in questo episodio.
I menu degustazione sono proposte interessanti sia dal punto di vista commerciale che “organizzativo-gestionale” in quanto, se ben costruiti, possono semplificare il lavoro della cucina e produrre ottimi margini.
Occorre però prestare attenzione ad alcuni accorgimenti al fine di rendere il menu degustazione un’ottimo alleato della nostra cucina. Buon ascolto.
Buon ascolto.
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