Il tema del “TEMPO” in cucina è sempre uno dei più discussi e ricercati. Molte aziende mi chiedono, oltre ad un incremento delle marginalità grazie all’integrazione delle corrette procedure, di avere più TEMPO! Eh si, perché nel nostro lavoro sembra che il tempo per fare le cose manchi sempre, chi guida una cucina o l’intero […]
#26 – Vediamo come “marginare” tanti più soldini a fine anno grazie ai giusti investimenti tecnologici nella ristorazione.
Perdonate la provocazione nel titolo, ma troppo spesso mi sono trovato di fronte ad attività “annaspanti” soltanto per la carenza di integrazione tecnologica. A volte è difficile comprendere quanto siano importanti i giusti investimenti e quanto velocemente potrebbero “rientrare” se pianificati ed integrati nel modo corretto. In un ristorante l’unico modo di mitigare voci di […]
#25 AVVIARE un RISTORANTE, 5 punti fondamentali per avere successo!
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Avviare un ristorante non è affatto semplice, la ristorazione è un settore complesso, ricco di variabili e difficile da interpretare senza le giuste conoscenze. Consigli ne servirebbero 5000, anche perché non si smette mai di imparare. Ho seguito tante Startup e in questo video ho fatto un riassunto di quelli […]
#24 Maledetti C.V.
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Perdonate il titolo! Ho voluto essere un po’ provocatorio, ma spesso, i C.V. che visiono mi fanno davvero “tirare” un po’ di… maledizioni. I motivi sono diversi, uno dei principali è la mancanza di coerenza con l’offerta di lavoro. Un po’ come se ci fosse il pensiero diffuso che chiunque […]
#23 – L’importanza degli SPLIT TEST in cucina!
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Spesso cerchiamo soluzioni “chiavi in mano” per le nostre ricette ma, la “triste” realtà alla quale dobbiamo abituarci è che senza un’adeguata fase di Test sarà impossibile ottenere il risultato voluto. Questa importante fase che fa parte del lavoro di ricerca e sviluppo di un ristorante deve essere fatta in […]