CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST Il tema dell’aspirazione in cucina viene troppo spesso trascurato o sottovalutato. Soprattutto oggi, che le tematiche legate all’energia sono, per ovvi motivi, particolarmente sentite, la corretta gestione dell’aspirazione all’interno della cucina, è un aspetto che deve essere preso seriamente in considerazione. Nelle consulenze di Impresa CHEF vengono valutati tutti gli aspetti […]

Lo so… con questo tema, come si suol dire, sto mettendo “il culo in mezzo ai calci”! Fa parte del mio lavoro. Occorre a volte affrontare temi delicati e come sempre ci tengo a precisare che i miei articoli vogliono affrontare i temi della ristorazione da un punto di vista tecnico. Non sono un politico, […]

In questi giorni sento spesso parlare di “proteste” di settore per far fronte al caro bollette che, sommandosi all’aumento del costo delle materie prime e alle difficoltà di assumere personale (per diversi motivi che sarebbero troppo lunghi da analizzare) sta mettendo in serie difficoltà molte piccole imprese ristorative italiane.  I ristoranti non saranno attività “energivore” […]

Il titolo è ovviamente una provocazione. Sono certo che tu sappia fare un menu, ma, spesso, nelle consulenze di cucina che svolgo nei ristoranti mi trovo di fronte ad alcuni menu, indubbiamente interessanti ma, strategicamente sbagliati! Un menu sbagliato dal punto di vista strategico può mettere in crisi la cucina e portare in brevissimo tempo […]