CHEF’s BAR ORIGINAL PODCAST
La gestione del waste cost è spesso sottovalutata. Il food cost senza un monitoraggio corretto di scarti e sprechi può restituirci dati errati e discostarsi molto dalla pianificazione strategica della nostra cucina.
Questo è un gravissimo errore.
Possiamo calcolare il food cost nel modo più scientifico possibile ma, se ci lasciamo sfuggire gli “sprechi”, tutto il nostro lavoro potrebbe essere vano e, soprattutto, potrebbe riservare delle brutte sorprese in termini di performance economiche della nostra cucina.
In questa breve puntata ti spiego la differenza tra sprechi e scarti e come devi tenerne conto nel tuo ristorante.
Buon ascolto.
Lascia un commento