CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST È una domanda che mi viene posta spesso. La risposta, così su due piedi non è facile. Per dare una valutazione seria e sensata occorre conoscere molto bene il modello di business del ristorante oggetto di tale analisi, la tipologia di piatti proposti e ancora, la loro difficoltà di esecuzione, […]

CHEF’s Bar – ORIGINAL PODCAST Seconda puntata tecnica! Riconoscete queste puntate per il bordo rosso, in questi appuntamenti affrontiamo tematiche tecniche, sempre con uno sguardo volto al miglioramento dell’efficienza e della produttività in cucina. Se parliamo di controllo e programmazione dei cicli produttivi non possiamo non menzionare la Macchina per il Sottovuoto! È uno strumento […]

CHef’s BAR – PODCAST Non sono impazzito, e la favola, effettivamente non è una semplice favola ma un sunto di come la gestione corretta di una procedura che può sembrare semplice e banale possa fare la differenza in cucina. Il metodo ImpresaCHEF ha come punto di forza l’applicazione di procedure che comportano una migliore gestione […]

L’abbattitore rapido di temperatura è uno di quegli strumenti indispensabili all’interno di una cucina di moderna concezione. Negli anni l’evoluzione è stata davvero esponenziale e oggi il mercato delle attrezzature alberghiere offre prodotti capaci di di performance straordinarie ma, come tutte le attrezzature occorre prestare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti al fine di sfruttarne al […]

Puntata lampo ma non per questo meno “utile” della altre. Noto con dispiacere che troppo spesso, gli Chef trascurano l’importanza del conoscere perfettamente i dati di vendita della propria cucina. I dati di relativi al venduto sono tanto banali quanto indispensabili per avere sotto controllala produzione, gli acquisti da effettuare, la marginalità totale di un […]