Il sottovuoto in cucina è una procedura secondo me indispensabile per una corretta ottimizzazione del lavoro e per riuscire ad avere delle procedure efficienti. Per quanto sia una tecnica molto diffusa, negli anni ho potuto notare un po’ di confusione da parte di alcuni utilizzatori in merito alla conoscenza dei sacchetti da utilizzare con i […]
#28 – L’Impresa di essere Chef – Il Libro
“La vita dello Chef-imprenditore presuppone una dicotomia non sempre facile da gestire. Gli aspetti gestionali necessitano di pensiero analitico e pragmatico, mentre lo sviluppo di una propria idea di cucina ha bisogno di stimoli più creativi. Con questa guida ti aiuterò a diventare uno Chef 5.0, a imparare cosa significhi per un’azienda gestire i processi […]
#27 – Il Cerchio del Tempo! Come risparmiare tempo in cucina in 3 semplici passi!
Il tema del “TEMPO” in cucina è sempre uno dei più discussi e ricercati. Molte aziende mi chiedono, oltre ad un incremento delle marginalità grazie all’integrazione delle corrette procedure, di avere più TEMPO! Eh si, perché nel nostro lavoro sembra che il tempo per fare le cose manchi sempre, chi guida una cucina o l’intero […]
#26 – Vediamo come “marginare” tanti più soldini a fine anno grazie ai giusti investimenti tecnologici nella ristorazione.
Perdonate la provocazione nel titolo, ma troppo spesso mi sono trovato di fronte ad attività “annaspanti” soltanto per la carenza di integrazione tecnologica. A volte è difficile comprendere quanto siano importanti i giusti investimenti e quanto velocemente potrebbero “rientrare” se pianificati ed integrati nel modo corretto. In un ristorante l’unico modo di mitigare voci di […]
#25 AVVIARE un RISTORANTE, 5 punti fondamentali per avere successo!
CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST Avviare un ristorante non è affatto semplice, la ristorazione è un settore complesso, ricco di variabili e difficile da interpretare senza le giuste conoscenze. Consigli ne servirebbero 5000, anche perché non si smette mai di imparare. Ho seguito tante Startup e in questo video ho fatto un riassunto di quelli […]