CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST
Spesso cerchiamo soluzioni “chiavi in mano” per le nostre ricette ma, la “triste” realtà alla quale dobbiamo abituarci è che senza un’adeguata fase di Test sarà impossibile ottenere il risultato voluto.
Questa importante fase che fa parte del lavoro di ricerca e sviluppo di un ristorante deve essere fatta in modo attento ed analitico al fine di avere il massimo controllo sul risultato finale che vogliamo ottenere e, per avere tutti i dati necessari alla perfetta replicabilità del processo.
Il metodo Impresa CHEF come ho sempre detto è molto analitico e pragmatico e anche in questa fase della costruzione delle nostre ricette nulla deve essere lasciato al caso.
Un buon Team di cucina “costruisce” le proprie ricette e procedure partendo dalla conoscenza delle tecniche e dei processi. Le ricette sono solamente la scrittura finale di un processo molto più articolato e complesso.
Buon ascolto!
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