CHEF’s BAR – ORIGINAL PODCAST
È una domanda che mi viene posta spesso. Può sembrare banale ma non lo è affatto.
In questo caso la risposta è abbastanza semplice: POCHI.
Un menu troppo “ricco” per quanto possa sembrare attraente, il più delle volte non è performante né dal punto di vista del marketing né dal punto di vista gestionale. Il mio consiglio è di fare menu “raccolti” e ben focalizzati, in modo da non gravare troppo sulla cucina e, allo stesso tempo, offrire una scelta più immediata al cliente.
Il Menu del ristorante è il “documento” che racchiude tutto il lavoro della cucina.
Non è soltanto un supporto su cui scrivere proposte e prezzi, è molto di più. La corretta pianificazione del menu può radicalmente cambiare le sorti di un ristorante!!
Buon ascolto.
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