Sarebbe stato impossibile dedicare una sola puntata al Food Cost.
In questo secondo appuntamento cerchiamo di approfondire il tema entrando nel vivo del calcolo dei costi del piatto.
Capiremo come la padronanza di questi dati può fare la differenza nella gestione della cucina. Soltanto avendo i numeri sotto controllo possiamo ottenere risultati e lo Chef del XXI secolo, come mi piace definirlo, deve affrontare la cucina con il coltello inuma mano e i fogli Excel nell’altra 😉
Buon Ascolto!
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