Il sottovuoto in cucina è una procedura secondo me indispensabile per una corretta ottimizzazione del lavoro e per riuscire ad avere delle procedure efficienti. Per quanto sia una tecnica molto diffusa, negli anni ho potuto notare un po’ di confusione da parte di alcuni utilizzatori in merito alla conoscenza dei sacchetti da utilizzare con i […]
#27 – Il Cerchio del Tempo! Come risparmiare tempo in cucina in 3 semplici passi!
Il tema del “TEMPO” in cucina è sempre uno dei più discussi e ricercati. Molte aziende mi chiedono, oltre ad un incremento delle marginalità grazie all’integrazione delle corrette procedure, di avere più TEMPO! Eh si, perché nel nostro lavoro sembra che il tempo per fare le cose manchi sempre, chi guida una cucina o l’intero […]
#0 CHEF’s BAR Trailer – Podcast Ristorazione
CHEF’s BAR è il podcast di ImpresaCHEF. In questo podcast si parla di ristorazione, di una ristorazione che sta cambiando alla velocità della luce e necessita di operatori sempre più preparati su materie che vanno ben oltre la capacità di realizzare buoni piatti. Parleremo di controllo di gestione, gestione del Team, standardizzazione dei processi, ottimizzazione […]