Ora che abbiamo messo in chiaro cosa intendiamo per Food Cost, vediamo alcune “declinazioni” leggermente diverse di questo indicatore indispensabile per il lavoro in cucina. Io definisco sempre il “food cost” come “quello che c’è all’interno del piatto” in modo semplicistico ma, con lo scopo di far capire bene da dove si deve partire! Oggi, […]
#0 CHEF’s BAR Trailer – Podcast Ristorazione
CHEF’s BAR è il podcast di ImpresaCHEF. In questo podcast si parla di ristorazione, di una ristorazione che sta cambiando alla velocità della luce e necessita di operatori sempre più preparati su materie che vanno ben oltre la capacità di realizzare buoni piatti. Parleremo di controllo di gestione, gestione del Team, standardizzazione dei processi, ottimizzazione […]