L’abbattitore rapido di temperatura è uno di quegli strumenti indispensabili all’interno di una cucina di moderna concezione.
Negli anni l’evoluzione è stata davvero esponenziale e oggi il mercato delle attrezzature alberghiere offre prodotti capaci di di performance straordinarie ma, come tutte le attrezzature occorre prestare attenzione ad alcuni piccoli accorgimenti al fine di sfruttarne al massimo il potenziale e non commettere errori che ne compromettano le prestazioni.
La corretta gestione del freddo è uno dei punti chiavi del metodo Impresa CHEF perciò in questa puntata parliamo in modo semplice e senza particolari dettagli tecnici dell’abbattitore di temperatura evidenziando 7 “consigli” utili al fine di sfruttare al meglio le potenzialità del freddo in cucina.
Buon ascolto.
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