Il sottovuoto in cucina è una procedura secondo me indispensabile per una corretta ottimizzazione del lavoro e per riuscire ad avere delle procedure efficienti.
Per quanto sia una tecnica molto diffusa, negli anni ho potuto notare un po’ di confusione da parte di alcuni utilizzatori in merito alla conoscenza dei sacchetti da utilizzare con i nostri prodotti.
Spesso il sacchetto viene sottovalutato e questo è un gravissimo errore perché rischia di vanificare buona parte del lavoro rischiando, nel caso di utilizzo di sacchetti sbagliati, di danneggiare le nostre preparazioni o, peggio ancora, di comprometterne qualità e salubrità a causa delle potenziali emissioni di sostanze nocive.
I sacchetti per il sottovuoto sono prodotti estremamente sicuri ma devono essere conosciuti e trattati in modo corretto.
Per questo ho fatto questa breve puntata, che, se vorrete potremo approfondire.
Non ho affrontato il tema dello spessore né, dei materiali “speciali” utilizzati in alcune preparazione perché riguardano principalmente l’industria e/o o i laboratori di produzione.
Ho invece affrontato i temi che riguardano più da vicino l’utilizzo dei sacchetti da sottovuoto nella ristorazione.
Buon ascolto!
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